酸菜鱼头的做法窍门
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鱼的做法
酸菜鱼头的做法：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳍，切成块状备用。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
3. 配料准备：姜蒜切末，青红椒切丝，葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入酸菜煸炒出香味。
5. 加入适量清水，放入鱼头块，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
6. 加入青红椒丝和葱段，继续煮2分钟左右即可。
7. 最后加入盐、味精、鸡精等调味品，煮匀即可。
8. 出锅前撒上葱花即可。
窍门：
1. 鱼头选用新鲜的草鱼头或者鲫鱼头，这样做出来的鱼头肉质更加鲜嫩。
2. 煮鱼头的时候，可以加入一些料酒去腥味。
3. 煮鱼头的时候，水要多一些，这样煮出来的汤更加鲜美可口。
4. 煮鱼头的时候，可以加入一些鸡蛋清，这样汤会更加清澈透明。
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