酸菜鱼头的做法：
1. 准备材料：鱼头、酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、香菜。
2. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱和花椒炒香。
4. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，放入鱼头，加入料酒、盐、糖、鸡精，煮至鱼头熟透。
5. 装盘，撒上香菜即可。
注意事项：鱼头煮的时间不宜过长，以免影响口感。
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