酸菜鱼头的做法家常做法窍门：
1.准备材料：鱼头、酸菜、豆腐、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。
2.鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3.酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
4.豆腐处理：将豆腐切成小块备用。
5.热锅凉油，放入姜蒜末、辣椒和花椒煸炒出香味，加入酸菜煸炒。
6.加入适量的水，放入鱼头和豆腐，加入料酒、盐、鸡精、生抽，煮开后转小火煮10分钟。
7.撒上香菜即可。
注意事项：
1.鱼头选用新鲜的草鱼头或鲫鱼头，不要选用过老的鱼头。
2.酸菜要提前泡水，去掉多余的盐分。
3.煮鱼头时，不要煮太久，否则会影响口感。
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