广东凤爪早茶的凤爪做法
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美食食谱
凤爪的选购和处理
1. 选购新鲜的鸡爪，最好是去市场或者超市买带指甲的鸡爪，这样煮出来的凤爪更加美观。
2. 将鸡爪洗净，去掉指甲，用刀在鸡爪上划几刀，方便入味。
凤爪的腌制
1. 将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，至鸡爪熟烂。
2. 将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。
3. 将鸡爪放入调料汁中腌制，调料汁的配方可以根据个人口味自行调整，一般包括生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、姜蒜等。
4. 将腌制好的鸡爪放入冰箱中冷藏2-3小时，让其充分入味。
凤爪的烹饪
1. 将腌制好的鸡爪取出，放入蒸锅中蒸10-15分钟，至凤爪热透。
2. 取出凤爪，撒上葱花、香菜等装饰品，即可食用。
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