高眼鱼红烧的做法
材料：
- 高眼鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
步骤：
- 高眼鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将高眼鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入适量料酒，煮至酒味挥发。
- 加入适量清水，放入高眼鱼，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮20分钟左右。
- 最后收汁即可。
小贴士：
- 高眼鱼肉质细嫩，适合红烧。
- 煎鱼时要先煎皮，再煎肉，这样不容易糊。
- 煮鱼时要先煮开水，再放入鱼，这样不容易碎。
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