鱼香烘蛋的正宗做法：
1. 准备材料：鸡蛋3个、茄子1根、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白糖、醋、生抽、淀粉、盐、鸡精、清水。
2. 茄子去皮切成小块，加盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用中小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
6. 加入茄子翻炒均匀，加入适量清水，煮至茄子软烂。
7. 加入适量白糖、醋、生抽、鸡精，翻炒均匀。
8. 将煎好的鸡蛋切成小块，加入锅中，翻炒均匀即可。
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