咸蛋蒸肉饼的广东做法窍门：
1. 肉馅的选择：肉馅要选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，这样蒸出来的肉饼口感更加细腻。
2. 肉馅的处理：将肉馅加入葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉、油，顺一个方向搅拌上劲，再加入适量的水，继续搅拌至肉馅有粘性。
3. 咸蛋的处理：将咸蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄切成小块备用，蛋白切成丝。
4. 肉饼的制作：将处理好的肉馅放入碗中，用勺子在肉馅表面压出凹槽，将咸蛋黄块放入凹槽中，再用肉馅将咸蛋黄包裹住，最后在肉饼表面放上咸蛋白丝。
5. 蒸制的时间：将肉饼放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
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