淮扬菜响油鳝糊的正确做法
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美食食谱
响油鳝糊的做法：
1. 鳝鱼去皮切段，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入鳝鱼段煸炒，加入料酒、酱油、白糖、鸡精、清汤烧开。
5. 加入淀粉水勾芡，淋上热油即可。
6. 将炒好的鳝鱼倒入热锅中，听到“响”声即可。
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