响油鳝糊的正宗做法窍门
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响油鳝糊的正宗做法窍门
响油鳝糊是一道以鳝鱼为主料，配以多种调料烹制而成的传统美食。以下是响油鳝糊的正宗做法：
- 将新鲜的鳝鱼去皮、去骨、洗净，切成段。
- 将鳝鱼段放入锅中，加入适量的盐、料酒、姜片，用中火煮至鳝鱼变色，捞出备用。
- 将锅中的油烧热，加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、清水，煮开后加入淀粉水勾芡。
- 将煮好的鳝鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鳝鱼均匀地裹上酱汁。
- 最后加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。
响油鳝糊的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了窍门，就能做出美味可口的响油鳝糊。
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