本帮菜响油鳝糊做法
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本帮菜响油鳝糊做法
油鳝糊是上海本帮菜中的一道传统名菜，以油鳝为主要原料，加入适量的调料和淀粉制成。下面是油鳝糊的制作方法：
- 将油鳝去皮、去骨、洗净，切成小段备用。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 将油鳝放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 将腌制好的油鳝放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入适量的水，放入煎好的油鳝，烧开后转小火煮5分钟。
- 加入适量的盐、鸡精、味精调味，煮至汤汁浓稠即可。
- 将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，煮至汤汁变浓稠即可。
- 最后撒上葱花即可。
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