杭州酱鸭的做法和配方窍门
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美食食谱
杭州酱鸭的做法：
1. 准备材料：鸭子、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒。
2. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切块。
3. 将鸭块放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水没过鸭块，烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
4. 将煮好的鸭块捞出，晾凉后用刀在鸭皮上划几刀，使鸭皮更容易入味。
5. 将鸭块放入锅中，加入酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒，加水没过鸭块，烧开后转小火煮1个小时。
6. 将煮好的鸭块捞出，晾凉后放入冰箱冷藏，入味后即可食用。
杭州酱鸭的配方窍门：
1. 鸭子选用肉质细嫩、皮薄肉厚的品种，如北京鸭、长岛鸭等。
2. 煮鸭块时，可以加入一些料酒和姜片去腥味。
3. 煮鸭块时，可以加入一些桂皮、八角、草果、香叶等调料，使鸭肉更加香味浓郁。
4. 煮鸭块时，可以加入一些干辣椒和花椒，使鸭肉更加辣味浓郁。
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