四川卤菜凉拌菜的做法及配方
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美食食谱
四川卤菜的做法及配方：
1. 准备食材：猪肉、牛肉、鸭肉、鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭血、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、鸡蛋、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、大料、生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精、醋、辣椒油、花椒油。
2. 将猪肉、牛肉、鸭肉切成块，鸡爪、鸡翅、鸡脚、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭血切成小块，豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐切成小块，海带、木耳泡发后切成小块，香菜切成小段，花生炒熟后去皮，辣椒去籽切成小段。
3. 将猪肉、牛肉、鸭肉放入锅中煮熟，捞出备用。锅中留底油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、大料、生姜、蒜爆香，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精、醋、辣椒油、花椒油煮开，放入煮熟的肉块和其它材料，煮开后转小火炖煮1-2小时。
4. 炖煮好后，将卤菜捞出，放入碗中，加入卤汁，放入冰箱冷藏，食用时拌入香菜、花生、芝麻、辣椒即可。
四川凉拌菜的做法及配方：
1. 准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、醋、盐、糖、味精、鸡精、生姜、蒜、料酒、酱油、香油。
2. 将黄瓜切成细丝，豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐切成小块，海带、木耳泡发后切成小块，香菜切成小段，花生炒熟后去皮，辣椒去籽切成小段。
3. 将所有材料放入碗中，加入醋、盐、糖、味精、鸡精、生姜、蒜、料酒、酱油、香油拌匀即可。
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