干锅鱼头正宗做法
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鱼的做法
干锅鱼头正宗做法：
1. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2. 调制腌料：将盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜蒜末、鸡精、糖、香油、水淀粉混合均匀，制成腌料。
3. 热锅凉油：将锅置于火上，倒入适量的油，加热至六成热，放入鱼头煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 炒香料：将锅中的油留少许，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。
5. 烹制干锅鱼头：将煎好的鱼头放入锅中，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜瓣、青红椒、泡椒、香菜、葱花、蒸鱼豉油、鸡精、糖、盐、清汤，翻炒均匀，加盖焖煮5分钟左右，撒上花椒粉、香油即可。
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