干锅碟鱼头做法：
1. 准备食材：鱼头、豆皮、豆腐、藕片、木耳、青红椒、姜蒜等。
2. 鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3. 热锅凉油：将锅加热，倒入适量的油，待油温升高后，放入鱼头煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 炒香料：将锅中的油留少许，放入姜蒜炒香，加入豆皮、豆腐、藕片、木耳等食材翻炒。
5. 加调料：加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒粉等调料，翻炒均匀。
6. 加入鱼头：将炒好的食材倒入砂锅中，放入煎好的鱼头，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7. 加青红椒：最后加入切好的青红椒，翻炒均匀即可。
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