干锅碟鱼头正宗做法
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鱼的做法
干锅碟鱼头的原料：
1. 鲜鱼头1个，约500克；
2. 干辣椒、花椒、姜、蒜、香葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、清水适量。
干锅碟鱼头的做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头上划几刀，以便入味；
2. 干辣椒、花椒用油炸香备用；
3. 姜、蒜、香葱切末备用；
4. 热锅凉油，下姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香；
5. 加入适量清水，放入鱼头，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮10分钟；
6. 加入炸好的干辣椒、花椒，再加入香葱，翻炒均匀；
7. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
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