地锅碟鱼头的做法：
1.准备材料：鱼头、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜。
2.将鱼头洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3.豆腐切块，葱姜蒜切末，辣椒切段。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒和辣椒段爆香。
5.放入鱼头煸炒，加入适量的水，烧开后加入豆腐块，煮5分钟。
6.加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮2分钟。
7.撒上香菜即可。
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