咸蛋拌豆腐的做法：
1. 准备好咸蛋和豆腐，将豆腐切成小块备用。
2. 将咸蛋剥壳，将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄切碎备用。
3. 在碗中加入蛋黄碎、盐、鸡精、葱花、姜末、料酒、香油，搅拌均匀。
4. 将豆腐放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
5. 将蒸熟的豆腐放入碗中，倒入调好的蛋黄酱，轻轻拌匀即可。
6. 最后，将蛋白切碎撒在豆腐上即可。
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