卤水牛肉的做法及配方窍门
卤水牛肉的做法：
1. 准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、清水。
2. 牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3. 葱姜切片，八角、桂皮、花椒备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
5. 加入料酒煮至酒味挥发，加入酱油、冰糖、清水，煮至冰糖融化。
6. 加入牛肉，煮至牛肉变色，转小火煮至牛肉熟烂入味即可。
配方窍门：
1. 牛肉选用带筋的部位，煮出来口感更好。
2. 焯水时加入少量料酒和姜片，可以去腥增香。
3. 煮牛肉时火候要掌握好，煮过头了口感会变差。
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