辣椒皮蛋擂茄子的做法

• 鸡蛋

辣椒皮蛋擂茄子的做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成小段，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

2. 将辣椒和蒜头切碎，放入碗中，加入酱油、醋、糖、盐、味精、香油，搅拌均匀成调味汁。

3. 将皮蛋去壳，切成小块，放入调味汁中腌制10分钟。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒至软烂。

5. 加入腌制好的皮蛋和调味汁，翻炒均匀，撒上葱花即可。

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