金线鱼干的家常做法：
1. 准备金线鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干备用。
2. 在金线鱼两面切几刀，以便入味。
3. 准备腌制料，将盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末混合均匀，涂抹在金线鱼两面和切口处，腌制30分钟。
4. 热锅凉油，将金线鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 准备炖制料，将葱姜蒜切末，加入适量的水、料酒、生抽、老抽、白糖，烧开后放入煎好的金线鱼，小火炖煮20分钟即可。
6. 炖好的金线鱼干捞出晾凉，放入密封袋中保存。
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