正宗荷叶鱼的做法窍门
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鱼的做法
荷叶鱼的做法：
1. 准备好荷叶和鱼，将鱼洗净后切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
2. 准备配料，将葱姜蒜切末，辣椒切丝，香菜切段。
3. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒丝爆香，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋和清水，烧开后放入荷叶。
5. 将煎好的鱼片码在荷叶上，撒上香菜段，盖上荷叶，用小火焖煮10分钟即可。
6. 最后将荷叶打开，将鱼片和荷叶分别装盘即可。
窍门：
1. 鱼片要切薄，这样煮的时候更容易入味。
2. 煎鱼片的时候要煎至两面金黄，这样口感更好。
3. 烧荷叶鱼的时候要用小火，这样荷叶的香味更容易渗透到鱼肉里。
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