隔水炖鸡的正宗做法广东
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隔水炖鸡的正宗做法广东
隔水炖鸡是广东传统的烹饪方法之一，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，汤汁清澈不浑浊。以下是制作隔水炖鸡的步骤：
- 将鸡肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
- 将焯水后的鸡块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要稍微高于鸡肉。
- 加入料酒、姜片、葱段、盐等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
- 炖好后，捞出鸡块，将汤汁过滤掉杂质，再将鸡块放回汤中，加入适量的味精和胡椒粉调味即可。
隔水炖鸡的关键在于火候和水量的掌握，火候过大容易煮烂鸡肉，水量过少则会导致汤汁浑浊。此外，加入适量的调味料也是制作好隔水炖鸡的重要因素。
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