豆腐炖鱼的做法：
1. 准备好鱼和豆腐，将鱼洗净切块，豆腐切块备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鱼块煸炒至变色。
4. 加入料酒、酱油、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 放入豆腐块，再次烧开后转小火炖煮5分钟即可。
其他炖鱼的做法：
1. 红烧鱼：将鱼洗净切块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮20分钟。
2. 清蒸鱼：将鱼洗净切片，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，放入蒸锅中蒸10分钟即可。
3. 酸菜鱼：将鱼洗净切块，用油煎至两面金黄，加入酸菜、姜片、蒜末、豆瓣酱爆香，加入料酒、酱油、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮20分钟。
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