豆腐炖鱼的做法最正宗的做法：
1. 准备材料：鱼、豆腐、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
2. 鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 豆腐切块，姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
5. 放入鱼块煎至两面金黄。
6. 加入清水，水量要没过鱼块，放入料酒、盐、鸡精，大火烧开后转小火炖15分钟。
7. 加入豆腐，再加入生抽和老抽，继续炖10分钟。
8. 最后加入葱花即可。
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