贵州红酸汤鱼的做法：
1. 准备好鱼、酸汤、泡辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、水淀粉、香菜等食材。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入酸汤和适量的水，烧开后加入泡辣椒、盐、味精、鸡精、糖等调味料，煮5分钟。
5. 将煎好的鱼块放入汤中，煮至鱼熟透，加入水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
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