苗家酸汤鱼的做法：
1. 准备材料：草鱼一条，酸笋、泡椒、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、醋、糖、清水。
2. 草鱼处理：草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 调制酸汤：将酸笋、泡椒切成小段，蒜、姜、葱切末备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末、葱末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量清水，放入酸笋、泡椒，加入适量盐、鸡精、酱油、料酒、糖，煮开后转小火煮10分钟左右，最后加入适量醋调味即可。
4. 烹制鱼块：将草鱼块放入酸汤中，煮至鱼熟透，捞出装盘即可。
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