爆炒黄鳝的做法大全家常窍门军
黄鳝是一种营养丰富的食材，常见于中国南方的菜肴中。以下是爆炒黄鳝的做法和一些窍门：
材料：
- 黄鳝
- 葱姜蒜
- 辣椒
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 油
做法：
- 将黄鳝洗净，去头去尾，斜切成段。
- 将葱姜蒜切末，辣椒切段。
- 将黄鳝段用盐和料酒腌制10分钟。
- 将黄鳝段沥干水分，裹上淀粉。
- 热锅凉油，将黄鳝段放入锅中煎至两面金黄。
- 捞出黄鳝，锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
- 放入黄鳝，加入生抽、糖和少量水，翻炒均匀。
- 出锅前加入少量香油即可。
窍门：
- 黄鳝腌制时加入料酒可以去腥味。
- 黄鳝裹上淀粉可以让黄鳝更加酥脆。
- 煎黄鳝时要用凉油，这样可以让黄鳝更加香脆。
- 炒黄鳝时加入少量水可以让黄鳝更加入味。
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