海鳝鱼干的做法：
1. 将新鲜的海鳝去皮、去骨、去内脏，洗净晾干。
2. 在海鳝身上划几刀，以便入味。
3. 在锅中加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段，烧开后放入海鳝，煮5分钟左右。
4. 取出海鳝，晾干表面的水分。
5. 在海鳝身上均匀地涂上一层盐，放置20分钟左右。
6. 将海鳝晾干，晾至不再滴水。
7. 在烤箱中预热180度，将海鳝放入烤箱中烤20分钟左右，至表面呈金黄色即可。
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