大鳎米鱼的清蒸做法：
1.将大鳎米鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。
3.将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，腌制10分钟。
4.将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
5.将蒸好的鱼取出，撒上姜蒜末、葱段和香菜碎，淋上热油即可。
大鳎米鱼的红烧做法：
1.将大鳎米鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将姜蒜切末，葱切段，香菜切碎备用。
3.将鱼切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入鱼块煎至两面金黄。
5.加入适量的水，放入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6.加入香菜碎，翻炒均匀即可。
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