油炸鳎米鱼的做法：
1. 将鳎米鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
2. 加入适量盐、料酒、姜末、葱花，腌制15分钟。
3. 取一个碗，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，制成干粉状的淀粉面粉。
4. 将腌制好的鳎米鱼块裹上淀粉面粉，裹匀。
5. 热锅凉油，将裹好面粉的鳎米鱼块放入锅中，炸至金黄色。
6. 捞出沥干油，装盘即可。
香辣鳎米鱼的做法：
1. 将鳎米鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状。
2. 加入适量盐、料酒、姜末、葱花，腌制15分钟。
3. 取一个碗，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，制成干粉状的淀粉面粉。
4. 将腌制好的鳎米鱼块裹上淀粉面粉，裹匀。
5. 热锅凉油，将裹好面粉的鳎米鱼块放入锅中，炸至金黄色。
6. 取一个小碗，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、葱花、香菜，加入适量的油，搅拌均匀，制成香辣酱汁。
7. 将炸好的鳎米鱼块放入香辣酱汁中，拌匀即可。
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