鳝丝面的做法
鳝丝面是上海的传统美食之一，做法如下：
- 准备好鳝鱼，去皮去骨，切成细丝。
- 准备好面条，可以选择上海粗面条或者其他宽面条。
- 将鳝鱼丝用盐、料酒、姜末腌制一下。
- 将腌制好的鳝鱼丝放入锅中煸炒，煸炒至鳝鱼丝变色，出香味。
- 将煸炒好的鳝鱼丝盛出备用。
- 将面条煮熟，捞出备用。
- 将锅中留下的油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精、料酒、清水，煮开后加入淀粉水勾芡。
- 将煮好的面条放入锅中，翻炒均匀。
- 最后加入煸炒好的鳝鱼丝，翻炒均匀即可。
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