白莲鱼头的清蒸做法：
1. 将白莲鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳍，切成两半。
2. 在鱼头上切几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 把腌制好的鱼头放入蒸锅中，蒸10分钟。
4. 把蒸好的鱼头放在盘子里，淋上葱花、香菜、姜丝、蒜泥、酱油、香油即可。
白莲鱼头的红烧做法：
1. 将白莲鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳍，切成两半。
2. 在鱼头上切几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的鱼头，煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，放入冰糖、料酒、酱油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 最后加入味精、香油、葱花即可。
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