干烧鲳鱼的做法：
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入鲳鱼，煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、清水烧开。
5. 将煎好的鲳鱼放入锅中，用中小火烧至汤汁浓稠，翻面再烧一会儿即可。
干烧鲳鱼的小贴士：
1. 煎鱼时要煎至两面金黄色，这样口感更好。
2. 煮汁时要烧至浓稠，这样汁水更入味。
3. 可以根据个人口味加减调料的用量。
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