干烧鲳鱼的做法：
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入鲳鱼，煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒、清水，烧开后转小火煮5分钟。
5. 将煮好的酱汁倒入煎好的鲳鱼上，撒上葱花和香菜即可。
干烧鲳鱼的窍门：
1. 煎鱼时要用中小火，煎至两面金黄色即可，不要煎太久，否则鱼肉会变老。
2. 煮酱汁时要煮至浓稠，这样才能更好地裹在鱼身上。
3. 煮酱汁时可以根据个人口味适量加入辣椒粉或者花椒粉。
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