香辣清江鱼的做法：
1. 准备材料：清江鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 清江鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 将葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成段，花椒、八角、香叶、桂皮备用。
4. 热锅凉油，将清江鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和适量的水，烧开后放入煎好的清江鱼，小火炖煮10分钟即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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