酸辣鸭掌的做法：
1.鸭掌洗净，焯水去血水，控干水分备用。
2.准备葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等调料。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等煸炒出香味。
4.加入鸭掌煸炒均匀，加入适量的盐、鸡精、醋、糖、生抽、老抽、料酒、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右。
5.最后加入适量的醋、味精、香油，翻炒均匀即可。
酸辣鸭掌的窍门：
1.焯水时加入少量料酒和姜片，可以去腥增香。
2.煸炒调料时火不要太大，以免糊锅。
3.炖煮时火候要适中，时间不宜过长，否则鸭掌会烂糊。
4.最后加入的醋、味精、香油可以根据个人口味适量调整。
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