山西面的做法大全集窍门
山西面是山西省的传统特色美食之一，其做法有很多种，常见的有刀削面、擀面皮、烩面等。以下是一些制作山西面的窍门：
- 面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。
- 和面时要揉至面团光滑有弹性，这样做出来的面条口感更好。
- 刀削面要选用刀削面专用的刀具，切面时要用力均匀，这样做出来的面条宽窄厚薄均匀。
- 擀面皮要先将面团擀成薄片，再用刀切成条状，这样做出来的面条口感更好。
- 烩面要先将面条焯水，再用烩菜的方法烩制，这样做出来的面条更加入味。
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