正宗广式白云凤爪做法
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美食食谱
材料：
凤爪500克、老姜2块、葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、干辣椒适量、花椒适量、陈皮适量、桂花适量。
步骤：
1. 凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，用刀在爪背上划两刀，以便入味。
2. 老姜切片，葱切段。
3. 凤爪放入锅中，加入清水，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，加入老姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、陈皮，小火煮1小时。
4. 煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡10分钟，以便凤爪更加入味。
5. 凤爪捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒，拌匀腌制30分钟。
6. 锅中倒入适量的油，烧至6成热，放入腌制好的凤爪，炸至金黄色捞出沥干油分即可。
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