翡翠豆腐做法：
1. 准备食材：豆腐、菠菜、虾仁、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉、清水。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 菠菜洗净，焯水后切碎备用。
4. 虾仁去壳去头，留尾巴，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁煸炒至变色，加入菠菜翻炒均匀。
6. 加入清水，烧开后放入豆腐，加盐、鸡精调味，煮5分钟。
7. 用淀粉勾芡，淋上香油即可。
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