豆瓣鲤鱼的川味做法：
1. 准备材料：鲤鱼一条，豆瓣酱、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油适量。
2. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 豆瓣酱、花椒、姜蒜、葱切末备用。
4. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
5. 放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量清水，煮开后放入鱼片，煮至鱼熟透。
6. 加入盐、糖、鸡精、老抽调味，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和香油即可。
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