豆瓣鲤鱼的家常做法窍门
豆瓣鲤鱼是一道四川传统名菜，以豆瓣酱为主要调料，口感鲜美，营养丰富。以下是豆瓣鲤鱼的家常做法窍门：
- 1. 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 2. 腌制：将鱼块用盐、料酒、姜片腌制20分钟，去腥味。
- 3. 煎鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，取出备用。
- 4. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
- 5. 烧汁：加入适量的水，放入冰糖、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽，烧开后放入煎好的鱼块，小火炖煮10分钟。
- 6. 装盘：将炖好的鱼块盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
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