青皮茄子的选购和处理：
1. 选购时要选择表皮光滑、色泽鲜亮、果实坚实、无斑点、无虫蛀的茄子。
2. 茄子的处理方法：将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成大小均匀的块，放入盐水中浸泡10分钟，使其出水，去除苦味。
青皮茄子的家常做法：
1. 青皮茄子煲饭：将青皮茄子切成小块，加入米饭中一起煮，煮熟后拌匀即可。
2. 青皮茄子炒肉：将青皮茄子切成小块，炒熟肉后加入茄子一起翻炒，加入适量盐、鸡精、生抽等调味料即可。
3. 青皮茄子烧豆腐：将青皮茄子和豆腐一起切成小块，加入适量的水、盐、鸡精、生抽等调味料，煮至汤汁浓稠即可。
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