干锅青鱼的做法：
1. 准备青鱼一条，洗净切块备用。
2. 准备干辣椒、花椒、姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入青鱼块煸炒至变色。
6. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香菜、青蒜翻炒均匀。
7. 加入少量水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
8. 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
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