川菜做法大全特色菜
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做法大全
川菜做法大全特色菜
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名于世。以下是一些川菜的特色菜做法：
宫保鸡丁
将鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制；将花生米炸熟备用；将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用；锅中倒入油，放入干辣椒爆香，加入鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒，加入料酒、酱油、糖、醋、盐、水烧开，加入花生米翻炒均匀即可。
水煮鱼
将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制；将豆芽、蘑菇、青菜焯水备用；将锅中倒入油，放入花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入水烧开，加入腌制好的鱼片，加入盐、味精、葱姜蒜末、料酒、醋、糖、水淀粉烧开，加入焯水的豆芽、蘑菇、青菜，煮开即可。
回锅肉
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制；将蒜、姜、葱切末备用；将豆瓣酱、甜面酱、料酒、醋、糖、盐、鸡精、水淀粉调成汁备用；将锅中倒入油，放入蒜、姜、葱爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色，加入豆瓣酱汁煸炒均匀，加入青椒、红椒、蒜苗煸炒均匀即可。
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