平鱼清蒸做法：
1. 准备好平鱼、姜、葱、料酒、盐、味精、清汤等食材。
2. 将平鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。
3. 在平鱼两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
4. 将姜、葱切成丝，放在平鱼上。
5. 在平鱼上撒上料酒、盐、味精。
6. 将清汤倒入蒸锅中，放入蒸架，将平鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟即可。
7. 蒸好后，将平鱼上的姜葱丝去掉，淋上少许香油即可。
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