酱平鱼的家常做法：
1. 准备材料：平鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉。
2. 平鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将平鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入适量清水，放入煎好的平鱼块，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，烧开后转小火煮10分钟。
7. 水淀粉勾芡，淋在酱平鱼上即可。
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