山西刀削面
1. 准备面团，揉至面团光滑有弹性，醒面30分钟左右。
2. 取一小块面团，用刀在面团上划一刀，然后用刀沿着划痕处将面条切下。
3. 将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入炒好的肉末煸炒。
5. 加入豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。
6. 将煮好的面条放入汤汁中，翻炒均匀即可。
山西油泼面
1. 准备面团，揉至面团光滑有弹性，醒面30分钟左右。
2. 将面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入炒好的肉末煸炒。
4. 加入豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。
5. 将煮好的面条放入汤汁中，翻炒均匀，加入香油、辣椒油、花椒粉、蒜泥等调味料，拌匀即可。
山西烩面
1. 准备面团，揉至面团光滑有弹性，醒面30分钟左右。
2. 将面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入炒好的肉末煸炒。
4. 加入豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。
5. 将煮好的面条放入汤汁中，翻炒均匀，加入炒好的蔬菜和豆腐等配料，煮至汤汁浓稠即可。
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