炒毛刀鱼的做法：
1. 毛刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 切段，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，油温7成热时，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入毛刀鱼煸炒，煸炒至两面金黄色。
5. 加入料酒、酱油、白糖、清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
6. 加入青椒、红椒、葱花，翻炒均匀即可。
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