土豆炖排骨做法又烂又软好吃的步骤：
1. 准备好排骨和土豆，将排骨焯水后捞出备用。
2. 土豆去皮切块备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入排骨煸炒至变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、水淀粉搅拌均匀。
6. 加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
7. 加入土豆块，继续炖煮20分钟左右，直到土豆烂烂软软的。
8. 最后根据口味调整一下味道，撒上葱花即可。
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