古早蛋糕为什么要烫面
烫面是指在制作蛋糕时，将面粉加入沸水中，用开水将面粉烫熟，然后再加入其他材料进行搅拌。这种方法可以使蛋糕更加松软细腻，口感更好。
烫面可以使面粉中的淀粉质吸水膨胀，增加面团的黏性，使蛋糕更加有弹性。同时，烫面还可以破坏面粉中的一些酶和蛋白质，使其更容易被消化吸收。
另外，烫面还可以使蛋糕更加耐储存，不易变质。因此，在古早蛋糕的制作中，烫面是一个重要的步骤。
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